4 Авг

Страви з дикого гусака



Страви з дикого гусака

Небагато мисливці похвалитися тим, що їм вдалося за свою мисливську «кар’єру» здобути хоча б 2 або 3 диких гусей, взагалі це рідкісна удача. А якщо кому пощастило добути гусака, як смачно його приготувати?

Дикий гусак з яблуками

Маса тушки гусака близько 6 кг, його рекомендується гасити і смажити.

Виймаємо нутрощі, солимо зсередини і зовні, фаршируємо кислими, нарізаними яблуками, тут ідеально підійде антонівка. Край черевця зашиваємо, кладемо на деко і в духовку. Поливаємо час від часу витопити жиром. Все це основа, а далі фантазуємо або фаршируємо гусака яблуками з чорносливом, або обмаж зверху медом або сметаною і т. Д. Готовність визначимо, якщо проколів його довгим ножем і подивимося, який колір буде у витікаючого соку. Якщо безбарвний, гусак готовий, якщо сік рожевого кольору, то потрібно трохи потримати.

Інгредієнти — стакан рису, свіжий гусак, кілька яблук кислих сортів.

Приготування. Випатрати гусака, вимиємо, у обсмаленного гусака відріжемо внизу крильця, ніжки до колінних суглобів, шию. Натремо сіллю, всередині і зовні, злегка відваримо рис, наповнимо нутрощі яблуками, рисом, за бажанням можна наповнити промитими нутрощами. Яблука чистимо від паличок і кісточок, шкурку не зрізати.





Якщо яблука великі, поріжемо кожне яблуко на чотири частини, битком набиваємо ними тушку гусака і зашиваємо тушку. Шиємо простий ниткою хірургічним швом, відступаємо від краю не менше одного сантиметра, інакше шов розійдеться. Обмаж майонезом, покладемо в утятніцу або на деко і поставимо в духовку. Укладаємо гусака спинкою вниз, смажимо, поки м’ясо не буде рум’яним.

Смажимо до готовності, так як пересмажений гусак легко пересохне в духовці, а недожаренного гусак тільки обламає гостям всі зуби. Коли до готовності залишається 40 хвилин, викладаємо на деко квашену капусту, де вона буде гаситися з гусаком, а якщо хто не любить капусту, викладемо на деко картоплю, її надрежем поперек і посиплемо тертим сиром.

Час від часу поливаємо соком, що виділився, щоб не засохла шкурка. Потім доллємо ½ склянки води і смажимо 2 години. Гуся розрізаємо на порційні шматки і навколо нього розкладаємо яблука.

Страви з дикого гусака

Дикий гусак фарширований

Інгредієнти — 1 дикий гусак, 1 цибулина, склянка сухого червоного вина, 100 г вершкового масла, 150 г шпику.

Для начинки — мускатний горіх і мускатний колір, 20 г вершкового масла, 100 мл молока, 2 стол. ложки зелені петрушки, 4 рогалика, 1 яйце, печінка гусака.

Ощіплем, випатрати і ретельно вимиємо гусака, заллємо кислим молоком і поставимо на 2 години в холодне місце. Потім обполощемо, нашпигуємо шпиком, натрем черевну порожнину тертим цибулею і сіллю. Приготуємо начинку — наріжемо рогалики, збризкаємо їх гарячим молоком, додамо зелень, прянощі. А також шпик кубиками, вершкове масло, сіль, яйце, рубану гусячу печінку і зелень петрушки. Добре вимішати і отриманою сумішшю нафаршіруем гусака.

Тушку зовні посолимо і смажимо на дека до готовності, підливаємо червоне вино. Подаємо з червонокачанної капустою з яблуками і з смаженим або відварною картоплею.

Страви з дикого гусака

Паштет з гусака

Інгредієнти — візьмемо залишок тушки гусака без ніжок і грудки — 50 г сала, шлунок, серце, печінка, 100 г шпику з прослоічкамі м’яса, 2 стол. ложки зелені петрушки, ½ лимона, 1 гілочка чебрецю, гвоздика, 6 горошинок чорного перцю, 2 цибулини, чорний мелений перець, 2 зубчики часнику.

Залишки тушки гусака вимиємо, розрубаємо на кілька частин і відваримо в скороварці, додамо шлунок, серце, гусячу печінку, чебрець, чорний перець горошком, 1 цибулину. Потім відокремимо м’ясо від кісток і пропустимо через м’ясорубку разом з відвареними потрохами, шпиком, часником, другий сирої цибулиною і цибулею з бульйону. Посиплемо чорним меленим перцем і меленої гвоздикою. Добре розмішаємо, при необхідності додамо трошки панірувальних сухарів і бульйону.

Швидко обсмажити паштет на салі, остудимо і намажемо на скибочки хліба, прикрасимо шматочками лимона і густо посиплемо петрушкою.